Хамон Иберико де Себо Legado 24 мес.,
Хамон Иберико де Себо Legado 24 месяца, блок — испанский вяленый окорок из иберийской свиньи зернового откорма. Плотная мраморная мякоть,…
18-24 мес
11 000 ₽за кг
1 100 ₽ за 100 г
Что подать к красному сухому вину
Сухое красное держится на танине — и танину нужно во что-то упереться.
Почемусоветуем: молодая Риохахамонвыдержка 18–24 мес
Хамон Иберико 24 мес., нарезка вручную Nico, 90 г
Хамон Иберико 24 месяца, нарезанный вручную (Nico) — благородный испанский окорок из иберийской свиньи. Тонкие, почти прозрачные ломтики с…
18-24 мес
1 250 ₽за шт
Почемусоветуем: Риохахамонвыдержка 18–24 мес
Ветчина Прошутто Крудо Balugani, блок
Прошутто крудо от Balugani — сыровяленый свиной окорок, который делают так же, как в Италии со времён Рима: мясо, морская соль и время. Ни…
12-18 мес
5 200 ₽за кг
520 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: лёгкое красное вроде ламбрускопрошуттовыдержка 12–18 мес
Сесина Palcarsa, вяленая говядина 12 мес., вес
Сесина — вяленая и слегка копчёная говядина, гордость испанского Леона. Palcarsa делает её в Сан-Хусто-де-ла-Вега под Леоном: говядину…
12-18 мес
8 900 ₽за кг
890 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: красное из Бьерсосыровяленоеговядина
Хамон Серрано Гран Резерва 16+ мес., без кости
Хамон Серрано Gran Reserva — испанский вяленый окорок выдержки от 16 месяцев, высшая ступень градации серрано. Мякоть коричнево-бордовая со…
12-18 мес
7 200 ₽за кг
720 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: молодая Риохахамонвыдержка 12–18 мес
Хамон Серрано Резерв La Barrica, блок
Хамон Серрано Резерв La Barrica — испанский сыровяленый окорок без кости, вызревавший больше года. Блок режется под заказ, поэтому срез…
12-18 мес
6 500 ₽за кг
650 ₽ за 100 г
Почемухамонвыдержка 12–18 мессолоновато-ореховый
Хит
Салями мини с трюфелем Villani
Салями мини с трюфелем Villani — итальянская сыровяленая колбаса с настоящим трюфелем от дома Villani. Плотная ароматная мякоть, насыщенный…
6 000 ₽за кг
600 ₽ за 100 г
Почемусоветуем: насыщенное красноесалямис трюфелем
Салями Фуэт с трюфелем ElPozo, 150 г
Фуэт с трюфелем ElPozo — каталонская сыровяленая колбаса в белой плесневой корочке, с чёрным перцем, чесноком и трюфелем. На срезе…
850 ₽за шт
Почемусоветуем: красное сухоефуэтс трюфелем
Почему именно это
Танин связывается с белком и жиром: чем плотнее и выдержаннее сыр, тем мягче вино кажется на вкусе. Поэтому к сухому красному первыми идут твёрдые сыры долгой выдержки — с зернистой мякотью, ореховым тоном и хрустящими кристаллами. Полутвёрдые тоже уместны, особенно зрелые.
Мясная гастрономия работает здесь почти без промахов: сыровяленое мясо и салями дают ту самую соль и жир, которые танин сглаживают. Хамон, прошутто, брезаола — привычный и надёжный выбор.
Чего лучше избежать. Свежие кремовые сыры и молодую белую плесень к танинному красному обычно не берут: молочный жир с танином даёт сухое металлическое послевкусие. Голубые с сухим красным тоже спорят — им нужен сахар, а не танин.
К другому напитку
Вино и крепкий алкоголь мы не продаём — напиток ваш, наше дело закуска. В каталоге только продукты питания и безалкогольные напитки.