Статьи о сырах и гастрономии: как выбирать, хранить и сочетать, рецепты и идеи для сырной тарелки.
Почему не каждый сыр вегетарианский, чем животный сычуг отличается от микробного и растительного и как найти подходящий сыр по этикетке. Со списком из нашего ассортимента.
23 октября 2026 г.
Ломо — испанская вяленая корейка, цельная мышца в паприке. Рассказываем, как его делают, чем он отличается от хамона и фуэта, как резать и с чем подавать.
22 октября 2026 г.
Как поставить ногу на хамонеру, с какой стороны начинать, каким ножом и какой толщины резать хамон и как хранить начатый окорок, чтобы он не заветрился.
22 октября 2026 г.
Чем стриплойн отличается от рибая, как его разморозить, сколько жарить и зачем сначала ставить стейк на ребро жировой полосой вниз. Пошагово для обычной сковороды.
21 октября 2026 г.
Gran Re варят под Екатеринбургом по итальянской рецептуре. Разбираем, чем он отличается от Пармиджано Реджано по составу, вкусу и цене и для чего брать каждый.
21 октября 2026 г. · 21 просмотр
Какие сыры спокойно переносят заморозку, какие превращаются в кашу, как их заворачивать и размораживать и почему замороженный сыр лучше пускать в готовку.
20 октября 2026 г.
Как готовить замороженный гребешок, креветки на шпажках, котлеты по-киевски из тунца и том ям: что размораживать, что нет и сколько минут держать на огне.
20 октября 2026 г.
Что такое трюфельный соус, чем белый трюфель отличается от чёрного, с чем его едят и как выбрать — разбираемся в главном акценте итальянской кухни.
21 сентября 2026 г. · 64 просмотра
Что кладут в готовую сырную корзину, чем набор «для него» отличается от «для неё», сколько это стоит и что добавить, чтобы подарок не выглядел покупным.
16 сентября 2026 г.
Овечий сыр, который солят руками по нескольку раз за выдержку. Откуда в нём столько соли, чем он отличается от пармезана и почему без него не выходит карбонара.
16 сентября 2026 г. · 60 просмотров
Что на самом деле меняется в пармиджано с возрастом, откуда берутся хрустящие кристаллы, чем различаются марки и какую выдержку брать под тёрку, а какую на доску.
16 сентября 2026 г. · 50 просмотров
Запах дают всего три жирные кислоты, и в разных козьих сырах их слышно по-разному. Почему голландская коза пахнет карамелью, французская — козой, и с чего начать.
16 сентября 2026 г. · 29 просмотров
В Италии за один и тот же эспрессо берут две цены, и это закон. А капучино после одиннадцати выдаёт туриста мгновенно. Разбираем правила и линейку Pascucci.
8 сентября 2026 г.
Про грюйер писали все, поэтому начнём с того, что обычно пропускают: у французского дырки обязательны по регламенту, у швейцарского их не бывает вовсе.
8 сентября 2026 г. · 25 просмотров
Морепродукты в супе портят одним движением — их варят. Разбираем, что значат цифры на упаковке, сколько секунд нужно гребешку и как собрать том ям без беготни.
7 сентября 2026 г. · 62 просмотра
Я беру его каждый месяц, ставлю на витрину и смотрю, как рядом разбирают итальянский. Разбор от первого лица: где рвётся цепочка и кто в этом виноват.
7 сентября 2026 г. · 60 просмотров
Настоянное на грибе масло живёт неделю, а бутылки стоят на полках месяцами. Разбираем, что это значит, как читать состав и когда трюфельное масло всё-таки нужно.
6 сентября 2026 г. · 109 просмотров
В выдержанном твёрдом сыре лактозы почти не остаётся — её съедают ещё в погребе. Разбираем, где проходит граница и почему аллергия на молоко это совсем другое.
6 сентября 2026 г. · 50 просмотров
Сербский пуле стоит как подержанная машина за килограмм. Разбираем, из чего вообще складывается цена сыра и в какой момент она перестаёт означать вкус.
6 сентября 2026 г. · 38 просмотров
Три слова на итальянских банках означают три разные вещи — рубленый гриб, растёртую пасту и сливочную основу. Разбираем, что куда класть и что нельзя греть.
6 сентября 2026 г.
Свинина без холодильника два года — и это безопасно. Разбираем, как соль и время убирают из ноги воду, зачем нужен жир и что за белый налёт на срезе.
6 сентября 2026 г. · 63 просмотра
Одно масло для жарки, другое в салат, третье не готовят вообще. Разбираем, что значит нефильтрованное, зачем на бутылке год урожая и почему горчинка это хорошо.
6 сентября 2026 г.
Сто лет считалось, что глазки в сыре делает газ. В 2015 году швейцарцы выяснили, что без сенной пыли газ бессилен — и объяснили, почему дырки мельчают.
6 сентября 2026 г.
Утка, гусь, курица, кролик, треска — на полке они выглядят одинаково. Разбираем, чем они отличаются на вкус и почему к жирной печени всегда идёт кислая ягода.
6 сентября 2026 г.
Французский закон различает пять видов фуа-гра, и цена между ними отличается втрое. Разбираем, что стоит за словами на банке и как правильно жарить эскалоп.
6 сентября 2026 г. · 27 просмотров
Между чёрным трюфелем за 500 евро и белым за 4000 разница не в цвете. Разбираем, чем летний отличается от зимнего и почему белый нельзя греть.
6 сентября 2026 г. · 44 просмотра
Оба из французских гор, оба из коровьего молока — но один фермерская головка в полтора кило, второй сорокакилограммовый круг. Разбираем, откуда разница.
5 сентября 2026 г.
Спиртное попадает в сыр тремя разными путями — сверху через засыпку, слоем фруктов и прямо в зерно. Разбираем, что каждый способ делает со вкусом и как это резать.
5 сентября 2026 г. · 21 просмотр
Чем 82 процента отличаются от 72, зачем сливки сквашивают, почему итальянское масло получается мягким и что на самом деле лежит в банке с трюфелем.
5 сентября 2026 г.
Печенье с инжиром, шершавая паста и хрустящие палочки. Разбираем, почему бронзовая фильера меняет вкус и что из бакалеи логично взять вместе с сыром.
5 сентября 2026 г.
Карамельный брусок, который пахнет варёной сгущёнкой и формально сыром не считается. Из чего его варят, почему режут стружкой и с чем подают.
5 сентября 2026 г. · 90 просмотров
Почему солёный выдержанный сыр дружит с горьким шоколадом, какие пары попробовать первыми и что такое сыр с дубайским шоколадом — разбираем механику.
18 августа 2026 г. · 73 просмотра
Чем испанский фуэт отличается от итальянских мини-салями, что такое Чингале и Бароло, как влияет помол фарша и какую колбаску брать под аперитив.
18 августа 2026 г. · 114 просмотров
Крудо — сыровяленое, котто — варёное. Что стоит за этими словами на итальянском окороке, чем прошутто отличается от хамона и что брать на тарелку, а что в бутерброд.
18 августа 2026 г. · 183 просмотра
Что такое Манчего, чем отличаются его выдержки, откуда на корке узор ёлочкой и с чем подавать испанский овечий сыр — практический гид без снобизма.
18 августа 2026 г. · 36 просмотров
Чем Грана Падано отличается от Пармиджано Реджано — регион, молоко, выдержка и вкус. Разбираем, за что переплата и какой сыр брать под какую задачу.
18 августа 2026 г. · 56 просмотров
Чем защищённое происхождение отличается от географического указания, что проверяют перед выдачей знака и почему «пармезан» и Пармиджано — не одно и то же.
18 августа 2026 г. · 24 просмотра
Что такое мытая корка и зачем сыровар делает её намеренно, почему такие сыры пахнут резче, чем на вкус, и с чего начинать знакомство с категорией.
25 июля 2026 г. · 74 просмотра
Шесть простых рецептов с трюфельными соусами из того, что есть в любом холодильнике — яичница, паста, картошка, грибы, гречка — и три правила, чтобы не убить аромат.
25 июля 2026 г. · 643 просмотра
Паштет пробивают в гладкий крем, риет разбирают на волокна. Чем они отличаются на вкус и в подаче, какой брать — утиный, рыбный или кроличий, и что поставить рядом.
25 июля 2026 г. · 31 просмотр
Один рецепт по разные стороны границы: чем швейцарский грюйер отличается от французского комте по вкусу, какой брать на тарелку, а какой — в горячее блюдо.
25 июля 2026 г. · 20 просмотров
Чем оливки отличаются от маслин, что значат «с/к» и «б/к» на этикетке, какие сорта брать к сырной тарелке и как собрать подачу без перебора по соли.
16 июля 2026 г. · 33 просмотра
Чем молодой чеддер отличается от выдержанного и винтажного, откуда в нём кристаллы, зачем ему виски и дымок и какой сорт брать под какую задачу.
16 июля 2026 г. · 48 просмотров
Откуда у выдержанной гауды карамель и хрустящие кристаллы, чем коровий Старый Амстердам отличается от козьего и с чем его подавать, чтобы не потерять вкус.
13 июля 2026 г. · 162 просмотра
Амстердам с эспрессо, пармиджано с ристретто, манчего с капучино — пять пар итальянского кофе Pascucci с сырами и правило, по которому их собирают.
13 июля 2026 г.
Чем серрано отличается от иберико, что значат gran reserva и de bellota, на сколько человек хватает ноги 7–8 кг, как хранить её после вскрытия и как резать.
13 июля 2026 г. · 288 просмотров
Откуда у шропшира оранжевый цвет, чем он отличается от стилтона, почему он мягче большинства голубых сыров и с чем его подавать.
3 июля 2026 г. · 328 просмотров
Чем отличаются дорблю, горгонзола, шропшир и рокфор, как выстроить их по остроте, на что смотреть на срезе и как хранить голубой сыр, чтобы он не горчил.
2 июля 2026 г. · 30 просмотров
Как подобрать джем к сыру: два рабочих правила, пять проверенных пар с джемами Jam.me и порядок сборки тарелки, чтобы сладкое не спорило с солёным.
2 июля 2026 г. · 77 просмотров
Что такое раклет, чем он отличается от других альпийских сыров, как расплавить его дома без раклетницы и что поставить на стол рядом.
1 июля 2026 г. · 481 просмотр
Что происходит с сыром за месяцы созревания, откуда берутся хрустящие кристаллы тирозина, как меняется вкус с возрастом и как хранить старый сыр.
30 июня 2026 г. · 38 просмотров
Чем бри отличается от камамбера по вкусу, размеру и жирности, что из них мягче, едят ли белую корочку и с какого сыра начинать знакомство.
27 июня 2026 г. · 1 260 просмотров
Что такое сыр с трюфелем, чем настоящий трюфель отличается от ароматизатора, какой сорт выбрать и с чем подавать. Гид по трюфельным сырам без мифов.
27 июня 2026 г. · 457 просмотров
Овечье молоко жирнее и слаще, козье легче усваивается. Что это даёт на вкус, кому такие сыры подходят при непереносимости лактозы и какие пробовать первыми.
27 июня 2026 г. · 521 просмотр
Как хранить сыр в холодильнике: в какой обёртке, при какой температуре, сколько живёт мягкий, твёрдый и голубой сыр и можно ли его замораживать.
27 июня 2026 г. · 945 просмотров
Чем отличаются горгонзола, рокфор и дорблю, какой голубой сыр выбрать новичку и с чем его подавать — вино, мёд, груша. Простой гид без снобизма.
27 июня 2026 г. · 129 просмотров
Гид по сортам оливок: чем зелёные отличаются от чёрных, что такое Гордаль, Мансанилья и Каламата, какие фаршируют и что к ним подать. Без путаницы.
22 июня 2026 г. · 216 просмотров
Простой принцип «5 текстур» и беспроигрышные сочетания с вином, фруктами и орехами — чтобы тарелка получилась красивой и сбалансированной.
22 июня 2026 г.
Пять признаков настоящего пармезана: клеймо на корке, кристаллы, состав из трёх ингредиентов и выдержка. Учимся не платить за «пармезан», который им не является.
22 июня 2026 г. · 403 просмотра
Чем хамон иберико отличается от серрано — порода свиньи, питание, мраморность, выдержка и цена. Разбираемся, за что переплата, и что выбрать для тарелки.
22 июня 2026 г. · 49 просмотров
Белый налёт на фуэте и плесень на бри или горгонзоле пугают зря — это благородная культура, а не порча. Разбираем, что съедобно, а что нет, и как правильно хранить.
22 июня 2026 г. · 97 просмотров